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炒田螺一定不要先“焯水”,学会这个诀窍,田螺麻辣鲜香还不腥!

未知 2019-05-02 09:19

夏日炎炎,怎么可以没有田螺配啤酒呢,长沙益阳大排档的必点啊。炒田螺一定不要先“焯水”,学会这个诀窍,田螺麻辣鲜香还不腥!炒田螺是一道由田螺、紫苏等材料制作而成的粤菜。田螺与石螺不同,它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬,便会产生一种香中有辣,辣中带甜的怪味。

用料

田螺 1.5斤

姜 适量

香叶 适量

蒜 适量

花椒 一小把

生抽 2勺

料酒 一瓶

桂皮 2根

八角 6颗

味极鲜酱油 2勺

干紫苏 适量

蚝油豆瓣酱 1勺

小米辣 适量

湖南秘制炒田螺做法

市场买回来的螺,降龙十八掌大力揉搓干净。

加入姜片,大量料酒,一把盐,浸泡30分钟后再次使用降龙十八掌清洗至水清澈。

冷水下锅,加入香叶、姜丝、桂皮、八角、花椒草果大火烧开煮30分钟,煮的过程中后泡沫,把它撇出来。出锅冷水使用降龙十八掌洗至水清澈。螺的贴片基本就差不多掉了,没掉的用镊子或者牙签去掉。

把去掉贴片的螺冷水下锅,煮的步骤再来一遍,图片我用重复的了。出锅后还是大力清洗,这样螺很感激了,而且完全没有泥腥味了。

下姜丝,大蒜,豆瓣酱1勺,适量小米辣,能吃多放点,生抽味极鲜酱油,蚝油,料酒,陈醋,配料自己根据自己的口味下,没有固定标准,炒香。家里有干紫苏的,一定要提前泡发后下干紫苏,特别香。

将提前泡好的干紫苏和螺一起下水煮20-30分钟入味。

出锅。哒哒哒,干净好吃又实惠的螺做好啦。

小贴士

这个做法没有用到盐,煮的时候一定不要放盐哦,不然会咸的。家里没有干紫苏的最高提前市场买好回来晒干,比新鲜紫苏好吃不要太多哦。 这是3个人或者2个很能吃的人的量哦。

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