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上海走油肉的家常做法,走油肉怎么做好吃

未知 2019-05-08 09:15

对于上海人来说,年夜饭总有一些不可或缺的菜。,比如:走油肉。

走油肉是浓油赤酱的上海本地菜,主要食材就是带皮的猪五花条肉,再搭配塔菜或青菜,是最适合下饭的上海家常菜之一。

下面介绍一款很家常的上海走油肉做法,看看上海风味的家常走油肉怎么做好吃。

食材:

五花肉、酱油、糖、葱、油盐,料酒,八角,香叶,桂皮

做法:

1.肉切大块洗净冷水下锅焯水。等烧开一刻钟后倒出用冷水冲洗干净。

2.再放一锅清水,葱打成结和姜,料酒一起加入。倒入肉,盖锅盖大火煮开转小火焖煮约一-小时至肉六七成熟捞起沥干。

3.开始烧热油锅,锅内放约2/3的油,等油温达九成热后,取一块肉沥马上入油锅炸(-定要小心飞油溅)一大块约6分钟左右,期间要不时翻动,防止炸焦粘底。

4炸到肉皮表面起泡就捞出,炸完的肉立刻浸入冷水两小时以上,让肉结皮。

5.全部炸完后,倒去油锅里的油,加香料,酱油,盐,糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁,将肉块稍微煮一下既可。

6.取出置于大盆子里晾干。要吃的时候,走油肉切成片状扣在碗里,按自己口味适当再加盐,糖,酱油等调味,蒸一个小时,上桌时再倒扣过来既可。

上海走油肉是浓油赤酱的经典代表,上等的走油肉做好以后,应该是肉皮起皱纹,色泽红润且酥烂鲜香,肉酥烂而不腻,塔菜或青菜清鲜爽口。

塔菜或青菜还可以换成干菜,那就是干菜过油肉了,也极为好吃,不过干菜是可以和五花肉一起蒸制的。

分享一则煮米饭的小窍门:

①首先,要对苏乡味大米进行清洗加水后轻轻揉后将水倒掉

②再次加入清水冲洗后短暂浸泡(最佳时间在10-15分钟)

③将水沥干,按照1比1.3的比例将米和水加入到电饭锅中(最好用冷水)

④米饭煮好后,不要太早打开,焖15分钟后打开最佳

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